大闸蟹

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俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹每年的金秋十月，月饼节前后，都是吃大闸蟹的好时节，公蟹膏好，母蟹黄熟，蒸上几只，沾着姜汁醋，美的不要不要的！今天看着豆果的大闸蟹特别好，所以下单买了几只，真的超级赞！！分享给大家哦~

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3克
21克
3克

125
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大闸蟹 1只

、

镇江香醋一碟

、

姜末适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买大闸蟹的时候一定要看后屁股，母蟹一般黄好的后面有一条线会有黄色，而且很饱满，建议让老板把后面的盖子打开看一下，看到里面满满的黄在买，公蟹个头比较大，依然要看屁股才看的出来哦！选好的螃放进蒸锅，上气后蒸12-15分钟足够。
步骤2/13 点击查看大图
为了拍照好看，我选了一只公蟹拍给大家哦！金毛爪子特别美是不是呢！下面就简单的教大家怎么大闸蟹吧！
步骤3/13 点击查看大图
第一步把螃蟹的后屁股给摘掉，姜末和镇江香醋混合！
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第二步把螃蟹上面的盖子掀开，看得到里面满满的黄
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第三步用一个小勺子或者筷子把盖子里的黄吃掉，沾一点姜汁醋，注意中间有一个螃蟹的胃，轻轻吃掉周围的黄就好了，记得把胃丢掉哦！
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第四步在螃蟹中间黑色的薄膜下面找到螃蟹的心，这个是极寒的，一定要去掉哦！
步骤7/13 点击查看大图
第五步用剪刀把螃蟹的爪子从根部剪断，然后两头分别剪开。
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第六步用下面小的一端戳刚才剪断的地方，轻松把蟹肉搞出来啦！
步骤9/13 点击查看大图
第七步把去掉胖螃蟹心以后的黄全部吃光光~这一步是最美好的了！
步骤10/13 点击查看大图
第八步把螃蟹的多余的腮和前端都用剪刀剪掉，这些都是不能吃的哦！腮要去干净哦！
步骤11/13 点击查看大图
把螃蟹剩下的肉从四肢的关节处掰开，会有明显的隔断，这样就可以把肉吃的干净一点啦！
步骤12/13 点击查看大图
大闸蟹的鲜美，只有吃的时候才知道！
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小贴士

友情提示:1. 虛寒人士不宜吃大闸蟹； 2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹； 3. 膽固醇过高人士不宜吃大闸蟹； 4. 孕妇不宜吃大闸蟹。二、吃大闸蟹禁忌： 1、切忌半生熟吃大闸蟹。 2、切忌吃蟹胃 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃，极其寒凉,虛寒人士不宜。另外,但凡內脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。 3、柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。 4、切忌以啤酒送蟹。三、吃大闸蟹四除 1、去除阳澄湖大闸蟹的胃:大闸蟹的胃位于头胸部前端,背甲胃区下方,呈三角形的囊状物,内包污泥,腐肉,吃时要剔除.剔除时要小心,由于胃壁薄易破碎造成污物外流,污染其他可食部分。 2、去除阳澄湖大闸蟹的肠:大闸蟹的肠位于头胸部最后端,头胸甲区下方,一段包埋在蟹黄中,一面贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状,内容污物,应小心剔除。 3、去除阳澄湖大闸蟹的腮:大闸蟹的腮是其呼吸器官,由于常年生活在底质淤泥中,蟹腮经常充满污物,还常寄生有大量病原微生物,应除尽,起位置在头胸部前两侧,头胸甲腮区下方。 4、去除阳澄湖大闸蟹的心脏:大闸蟹的心脏位于头胸部的中央,为一六角形包囊,俗称"六角虫",性寒勿食.还有位于头胸部两侧后方的白色三角膜,淡而无味,也应剔除。四、吃大闸蟹还要注意： 1、死阳澄湖大闸蟹不能吃因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。 2、生阳澄湖大闸蟹不能吃因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。 3、阳澄湖大闸蟹不能与柿子,茶水同食因柿子,茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会腹痛,呕吐。 4、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛,腹泻.适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。 5、患有高血压,冠心病,动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄因为会引起胆固醇增高。 6、患有胃病,发热,伤风,腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹。 7、品完大闸蟹后最好喝点姜茶.姜茶的做法很简单:姜去皮后削片,与赤砂糖一起放入废水锅中煮5分钟即成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-29

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