年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛
酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜,酸爽开胃的金汤,清爽不腻的肥牛,另加金针菇配菜,每吃一次就上瘾一次,如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。 酸汤肥牛有两种做法,一种是贵州的凯里红酸汤,一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤,这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛,2种酸汤各有各的味道,对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底,怎么看怎么喜欢呐。 在年桌上如果上道酸汤肥牛,酸中带辣,辣里藏鲜,吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。
36克
53克
40克
665
千卡
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步骤1/3
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1:备好食材。2:肥牛提前解冻,白胡椒,料酒腌制下肥牛。3:腌制15分钟左右。4:青红椒切圈。5:金针菇在沸水里焯熟。6:捞出过冷水铺在盘子里。
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步骤2/3
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7:姜片,黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。8:再加入料酒翻炒出香味。9:倒入清水或高汤。10:煮开后 ,用筛子把锅中的料渣。11:过筛掉。12:倒入肥牛,盐,鸡精,细砂糖。
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最后一步
13:快速的煮熟后,淋上些白醋。14:捞出。15:将其倒入铺了金针菇的盘中。16:倒入酸汤,撒上青红椒即可。
1:辣椒酱是金汤的关键材料,在大型超市或网购都可以买到,但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。
2:如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。
3:肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。
4:清水,高汤都可以,但高汤会更好些。
5:黄椒酱辣味比较重,所以最后可以适量的加些白醋。
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发布于 2015-02-02
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