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主题分类:小白厨艺班

超级网红甜品脏脏包怎么做?2分钟教会你,比店里卖的还好吃!

发布时间:2018-01-26 浏览量:3258


要说近期的网红美食,除了雪花酥就是脏脏包了吧?上周小果儿给大家带来了雪花酥的做法,今天咱们就来学做脏脏包吧~


脏脏包就是升级版的巧克力可颂,因为吃完后脸上、嘴上、手上都会沾满巧克力粉、显得脏脏的而得名。浓郁的巧克力搭配甘纳许,咬一口,酥香的口感在口中层层叠叠散开,满口巧克力的香浓~

冬天是开酥好时节,学做要趁早,按照这款最详细、正宗的方子来做,包你做出来比店里卖的还好吃!



最详细最正宗网红脏脏包


by 翻糖mm


·主料·

高筋面粉|200克

低筋面粉|50克

糖粉|30克

可可粉|12克

水|110克

鸡蛋|50克

干酵母|5克

奶粉|8克

盐|5克

黄油|25克

黄油(裹入用)|130克


·配料·

巧克力|50克

淡奶油|50克

可可粉(装饰用)|适量


·做法·


1. 准备好巧克力可颂面团的所有材料。黄油室温软化。

配料:可做5~6个。
巧克力可颂面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、糖粉30克、可可粉12克、水110克、鸡蛋50克、干酵母5克、奶粉8克、盐5克、黄油25克、黄油(裹入用)130克

巧克力甘纳许: 巧克力50克、淡奶油50克

表面装饰:可可粉适量
烘焙:180度,20~25分钟左右


2. 将面团中所有的材料(除黄油25克和裹入用黄油130克外)揉成光滑的面团。


3. 加入25克黄油,继续揉面团。


4. 直至揉成光滑面团,可以拉出会断开的膜就可以了。随后裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏松弛20分钟。


5. 将130克裹入用黄油切成片,整齐地码入小号保鲜袋中。


6. 用擀面杖将黄油擀成薄厚均匀的长方形黄油片,放入冰箱冷藏。


7. 将步骤4中松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,比黄油片大概大一圈就可以了。


8. 将黄油片从冰箱取出,放在面片的正中央。


9. 将面片四角向中央折叠,完全包裹住黄油片。


10. 用擀面杖将面片擀开,擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破。


11. 将面片从1/3处向内折叠, 另外一边也同样向内折叠,完成第一次三折。放入冰箱冷藏松弛15分钟。


12. 松弛好的面团取出,重复步骤10~11,完成第二次三折。随后再重复步骤10~11, 总共完成三次三折.。将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
如果面团状态好,可以连续完成三折步骤。但是如出现黄油融化、漏油、擀开时候回缩严重,就马上放回冰箱冷藏松弛,直至面团状态良好容易操作。


13. 松弛好的面团取出,擀成薄厚均匀的5毫米左右厚的长方形面片。


14. 切掉边角不整齐的部分,将面片五等分,切成五片长方形的长面片。


15. 直接卷起就是不夹馅的可颂,也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅,这次制作一部分夹馅和一部分不夹馅的。


16. 将面片一端卷起推进,快卷到头的时候,刷一些水,随后完全卷起来。


17. 卷好的面团均匀整齐, 这样发酵后才会平整。


18. 卷好的面包放在烤盘中,每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵,大约60分钟左右,发酵至原先的两倍大小。
可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序,发酵温度控制在30度以内,不然面包中的黄油会融化导致失败。


19. 发酵好的面包放入预热好的烤箱中,180度, 20~25分钟左右。


20. 面包内部烤透,不沾粘。


21. 开始制作巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可微波的玻璃碗中。


22. 放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置5~10分钟。


23. 随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许。


24. 将巧克力甘纳许刷在面包上面。


25. 撒上可可粉,网红脏脏包就做成了。


26. 口感一级棒!经亲测,比北京三里屯脏脏包发源店的脏包还好吃~

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