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主题分类:小白厨艺班

你家蛙为什么回不来了?

发布时间:2018-01-24 浏览量:1715


粗大事了!▼


你家蛙为什么回不去了?

可能。。被人煮了。。。

这么吃的▼



1

香辣劲爆牛蛙


by Nicole

·主料·

牛蛙|500克


·辅料·

青尖椒|1个

红尖椒|1个

蒜|3瓣

姜|3片

辣椒酱|1大勺

料酒|2大勺

花椒|16颗

酱油|2大勺


·做法·

1. 牛蛙洗净斩大块,放入碗中,倒入酱油、料酒,抓匀,腌制半小时左右。青红椒切块,姜、蒜切片。

2. 取一大勺辣椒酱放入碗中备用。

3. 锅烧热,放少许油,油三成热时,放入花椒爆香。

4. 将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用。

5. 锅烧热,重新放入适量油,放入姜蒜,煸出香味。

6. 放入牛蛙,炒3分钟左右。放入青红椒,翻炒一分钟。

7. 关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。

小贴士

1.牛蛙体内易有寄生虫,一定要炒熟。
2.腌制牛蛙时,最好加入料酒,可以去除腥味。
3.辣椒酱加入热油搅拌,色泽更漂亮。


2

家常版麻辣馋嘴蛙


by 国明的下午茶时光

·主料·

牛蛙|600克

青笋|100克

杏鲍菇|100克


·辅料·

白胡椒粉|2克

蛋清|1个

淀粉|30克

盐|5克

黄酒|30毫升

食用油|20毫升

蒜瓣|20粒

葱末|2勺

川味香辣酱|60克

蚝油|2大勺

开水|500毫升

味精|少许

水淀粉|10毫升

香料油|40毫升

新鲜花椒|50克

泡椒|约20个

 

·做法·

1. 买来处理好的新鲜牛蛙,清洗干净,切成小块。加入白胡椒粉2克、蛋清1个、淀粉30克、盐2克、黄酒30ml抓匀上浆,腌制半小时以上。

2. 青笋、杏鲍菇洗净切片,焯水后放在容器中垫底。

3. 炒锅中放食用油20毫升,油六成热时放入蒜瓣煎香。

4. 放入葱末、川味香辣酱、蚝油炒香,再加入开水。

5. 水烧开后补适量盐、味精,将水淀粉倒入锅中。

6. 把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

7. 炒锅放入香料油40毫升,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

小贴士

1. 黄酒的去腥效果很好,用来腌制能更入味并去除腥味。
2. 香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到,可以一次多做一些,密封冰箱保存,随用随取。做法在豆果美食app搜索即可。
3. 鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到,如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻,可以少放点。泡辣椒和香辣酱的分量可根据自己嗜辣的情况略作调整。


3

干锅香辣蛙


by 肖艾米

·主料·

林蛙|400克

莴苣|半根

土豆|1个

青蒜|2根


·辅料· 

蒜蓉辣酱|2汤匙

风味豆豉酱|2汤匙

干辣椒|20个

麻椒|1汤匙

蒜|半头

姜|1块

生抽|1汤匙

淀粉|适量


·做法·

1. 蛙肉洗净沥水,然后剁成大块。

2. 土豆和莴苣切成食指粗细的条,青蒜斜切成段。

3. 蛙肉上薄薄地沾上一层淀粉,锅里倒油烧至8成热,蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。

4. 土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。

5. 炒锅里倒油(约是炒菜放油的两倍),放入干辣椒、麻椒、姜和蒜,小火炒出香味。

6. 再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱,继续小火炒出红油。

7. 放入炸好的蛙肉和土豆条,转中火翻炒,翻炒均匀后加入生抽。

8. 再放入莴苣和青蒜,继续中火翻炒,翻炒至青蒜微微变软就可以关火了。可直接装盘使用,也可以盛入干锅,边加热边食用。

小贴士

1. 蛙肉是在超市冷冻区买的,烹饪前解冻就可以了。淀粉只要薄薄沾上一层就好。
2. 配菜不拘于土豆、莴苣和青蒜,可以根据个人口味换成其他菜。
3. 如果不喜欢吃麻味,可减少麻椒的分量。
4. 如果用干锅,最好先在干锅里放一些洋葱,这样能避免加热时糊锅,也能给菜增加一点香气。
5. 风味豆豉酱和蒜蓉辣酱都有咸味,所以这个菜没有额外加盐调味,如果口重,可根据自己口味适量添加盐。


4

泡椒爆牛蛙


by 萌萌麻麻0407

·主料·

牛蛙|2个


·辅料·

姜|1小块

大蒜|5瓣

胡椒粉|1/4调味匙

老抽|1茶匙

生抽|1汤匙

泡椒|5个

葱|一点点


·做法·

1. 从市场上买回处理好的牛蛙,去皮。(皮里比较容易有一些寄生虫。)斩成小块儿备用。

2. 姜切片,大蒜剥皮,泡椒捞出切丁。

3. 锅里放油,爆香姜蒜。

4. 泡椒入锅爆香。

5. 加入处理好的牛蛙,保持大火煸炒。

6. 炒至变色,加入生抽、老抽同炒,上色。

7. 添入小半碗水,焖煮一下,加胡椒粉。

8. 汤汁熬至基本收干出锅。


5

麻辣牛蛙


by 寻找桃花岛

·主料·

牛蛙|500克


·辅料·

洋葱|半个

大葱|1段

大蒜|2瓣

干辣椒|几个

植物油|2茶匙

盐|1调味匙

糖|半调味匙

生抽|半茶匙

料酒|半茶匙

姜粉|少许

白胡椒粉|少许

辣椒粉|半茶匙

郫县豆瓣辣酱|1汤匙


·做法·

1. 牛蛙掏洗干净,切掉头部,用刀斩成小块,入冷水中煮沸。最好在购买时请卖家帮忙处理好。

2. 稍煮一会儿,冲净浮沫,沥净水分备用。

3. 葱、蒜切末,洋葱切块,干辣椒切段备用。有尖椒也可以。

4. 热锅热油,爆香葱、蒜和干辣椒。

5. 加洋葱和郫县豆瓣辣酱,翻炒几下,加少许水。

6. 加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙,大火翻炒。

7. 炒至收汁,装盘即可。

小贴士

1. 也有种做法,是将牛蛙腌制后裹生粉,能使肉质更滑嫩。这种直接炒也很好吃。
2. 出锅前可加少许鸡粉提鲜,不加也可以。如果加鸡粉,要适量减少盐量。


6

豆豉蒸牛蛙


by 一笑&而过

·主料·

牛蛙|2只


·辅料·

姜片|适量

葱白|3根

生抽|1茶匙

香油|适量

豆豉|适量


·做法·

1. 牛蛙洗净切块,姜切丝,葱切段。

2. 牛蛙用一勺生抽腌制5分钟。

3. 加入葱白、姜丝、豆豉拌匀。

4. 蒸锅里烧水,水开后放入牛蛙,这样更能锁住食材的鲜嫩。

5. 大火蒸6分钟即可(时间根据情况调整)。

6. 拌匀,撒点葱花、香油,开吃,鲜嫩极了!


7

馋嘴牛蛙


by 心蓝手制私房菜

·主料·

牛蛙|500克


·辅料·

老坛泡椒|5克

老坛泡姜|2克

蒜|5颗

油|5克

鸡粉|半调味匙

盐|2克

蒸鱼豉油|2毫升

蚝油|2毫升

啤酒|1汤匙

   

·做法·

1. 牛蛙处理干净,切大块,用蚝油腌制5分钟。

2. 泡椒切圈,泡姜切菱形片,蒜剥皮待用。

3. 热锅倒油,烧至六成热,下牛蛙炸1分钟,捞出沥油。

4. 锅内留约5克油,下泡椒、泡姜、蒜炒香。

5. 下牛蛙,加蚝油,翻炒2分钟。

6. 下啤酒,大火煮开,转中火。

7. 加鸡粉、盐,焖煮10分钟,大火收汁到汤汁浓稠,洒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。


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