柠檬煎软鸭
2232人浏览 · 205人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中国急冻鸭胸
400克
、
油
2汤匙 、
蛋
1只
、
生抽
2茶匙 、
西柠檬
1个
、
干葱
3粒
、
糖
1/4杯 、
鸡汤
1杯 、
粟粉
1/2杯
、
盐
适量 、
胡椒粉
少许 、
包尾麻油
1茶匙
、
生粉
1茶匙 、
水
1汤匙 烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 鸭胸解冻，撕去鸭皮，以尖刀剔去可见筋膜。先在一面鸭肉上浅割钻石纹以断纤维，约2厘米大小，继用松肉锤或菜刀背敲薄。
-
2/8
将鸭肉反面，如法割纹并敲松，每片分切4块，放入大碗内，先加水腌20分钟，再拌入蛋白（取自作料内之整只鸡蛋）约1汤匙，再加入生抽2茶匙同拌匀。
-
3/8
将余下之蛋液打散，倒下鸭肉内拌匀。置冰箱内冷藏。
-
4/8
柠檬榨汁，皮磨茸， 但只要皮青。留出两三片作装饰。
-
5/8
用前深碟内铺下粟粉，逐块放下鸭肉上粉，盛于平碟上。
-
6/8
点击查看大图 置厚身易洁锅在中小火上，烧至锅热，下油1汤匙搪匀锅面，放下鸭胸，慢火先煎一面至金黄。
-
7/8
将鸭胸反面，加余油1汤匙，慢慢煎至鸭胸全熟，色呈金黄便铲出。
-
最后一步
点击查看大图 干葱片下锅，炒至半透明时加入上汤、柠汁和糖，烧汁至滚时加入鸭胸同焖至入味，最后撒下柠檬皮茸、胡椒粉少许，勾芡，试味，下麻油包尾上碟。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-04-06
换一个做法相关分类
相关推荐