中种法香葱培根排包
8924人浏览 · 158人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉（中种）
120克
、
低筋面粉（中种）
30克
、
水（中种）
85克
、
酵母（中种）
0.5克
、
砂糖（中种）
6克
、
高筋面粉（主面团）
150克
、
砂糖（主面团）
24克
、
全蛋液（主面团）
30克
、
水（主面团）
85克
、
奶粉（主面团）
9克
、
酵母（主面团）
2.5克
、
盐（主面团）
3克
、
黄油（主面团）
35克
、
培根
7-8片 、
胡萝卜丝
半根
、
葱碎
适量
、
黑胡椒
适量 、
番茄酱
适量 、
沙拉酱
适量 烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 提前一天将中种面团里所有材料一次投料混合至无干粉，盖保鲜膜，室温发酵1-2小时，再冷藏低温发酵17-22小时。左边是混合后的面团，右边是第二天发酵好的面团，里面呈蜂窝装。
-
2/13
点击查看大图 中种面团用刮板切成小块放入面包桶或厨师机中，与主面团中除盐和黄油的其他材料一起开始打面。
-
3/13
点击查看大图 刚开始面团有点湿黏，一会儿会好，不过第一次做加水时还是有所保留吧。打面至扩展阶段，可以加入提前软化的黄油和盐，继续打面。
-
4/13
点击查看大图 刚加黄油场面比较乱，一会就会好了。
-
5/13
点击查看大图 打面至完全阶段，将面团移至操作台。
-
6/13
点击查看大图 将面团分割、滚圆，松弛10分钟。
-
7/13
点击查看大图 将第一个滚圆的面团轻拍排气，挤口向下擀成牛舌状，再将其翻面，这时挤口那面已经在上了
-
8/13
点击查看大图 从上至下滚成长条形，放入烤盘。然后是第二个滚圆的面团，第三个……最后一个滚圆的面团，按照这样的顺序操作。
-
9/13
点击查看大图 所有的面团都按照一定的距离在烤盘摆好，放入烤箱发酵（有发酵功能的可以放烤箱）
-
10/13
点击查看大图 大约一个半小时后是这样的，发酵期间可以准备表面装饰材料，培根煎熟后切小块，葱叶切小段再撒黑胡椒拌匀，胡萝卜切细丝备用（忘照照片了）
-
11/13
点击查看大图 记得预热烤箱160℃。表面刷蛋液，然后先是挤番茄酱，然后是胡萝卜丝、培根、葱碎，最后挤沙拉酱。
-
12/13
点击查看大图 放入烤箱，温度调成150℃，30分钟，最后五分钟调成160上色。这是参考，主要还是看每个人的烤箱。
-
最后一步
点击查看大图 成品图
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-01-14
换一个做法相关分类
相关推荐