川味炖牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
上好牛腩肉
400g
、
牛尾骨
一小块
、
大料
2个
、
红和青花椒
各一小捏
、
桂皮
2小块 、
草果
1个
、
姜
一块 、
干山楂片
2个
、
小茴香
一小捏
、
香叶
2片 、
俾县豆瓣酱
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 牛腩切块儿洗净，连同拍碎的大块儿姜一起放入清水锅中，加热至水沸腾持续2分钟。
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2/13
点击查看大图 把焯水的牛肉洗净捞出，放入碗中备用。
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3/13
点击查看大图 提前把佐料备好。
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4/13
点击查看大图 炒锅中放入少许油，把除干山楂片之外的佐料炒出香味。
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5/13
点击查看大图 加入控好水的牛腩，继续炒1-2分钟。
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6/13
点击查看大图 要提前用牛尾骨炖一锅汤，当做炖牛腩的底汤。
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7/13
点击查看大图 把热的牛骨汤连同牛尾骨一同放入炒锅中。
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8/13
点击查看大图 大火烧开，持续2-3分钟。
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9/13
点击查看大图 用小捞网把锅中漂浮在汤面上的小颗粒佐料捞出，放在佐料包中，再入锅中，同时加入干山楂片。
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10/13
点击查看大图 然后倒入铸铁炖锅中，大火烧开。
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11/13
点击查看大图 保持汤微开的状态下，盖上锅盖小火儿炖。在一个小时的时候，往汤中加入适量俾县豆瓣酱，继续炖煮。
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12/13
点击查看大图 大致2小时左右，牛腩软烂即可关火。以吃肉为主，可盛干货，撒些香菜在上面，如图。
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最后一步
点击查看大图 若以汤肉兼顾或做牛肉面，可如图。
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展开全部13个步骤
发布于 2017-02-21
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