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素烧鹅(6/20)
全部原料合影;
将山药洗净,带上一次性手套将山药皮儿刨干净(如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒),开水上锅蒸20分钟至山药面软,取出晾凉后,从中剖开成四条,然后切成寸段待用;
杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟;
煮锅洗净,将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;
将一半豆腐皮平放在一个大盘中,倒入一半调味汁使其回软入味;
淋少许麻油摇匀;
再将另一半豆腐皮覆盖其上;
同样浇上调味汁、淋上麻油,浸泡片刻使其也回软入味;
将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条;
装入盘子,放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;
用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。
选长葱叶洗净,每根都用刀一分为二划开,做绑绳用;
取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷;
用葱叶绑紧扎牢;
全部卷紧扎牢了。
炒锅置火上,倒入植物油烧至7成热,将豆腐卷快速炸至金黄色;
全部炸完置于盘中;
蒸锅复置火上烧开,将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟,取出码盘;
炒锅置火上烧热,倒入少许油用小火将葱段煸香,捞出葱段丢弃,将剩余的调味汁倒入葱油中烧开,加水淀粉勾芡;
淋在码好的豆腐卷上即可。