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彩虹芝士蛋糕(2/12)
准备好所有的材料,芝士室温软化,鸡蛋蛋黄和蛋清分离.
芝士软化后打至顺滑,然后依次加入细砂糖、蛋黄,搅打均匀后加入过筛的低粉,继续搅拌均匀,加入奶油,一边加一边打。最后加入酸奶,搅打均匀。
蛋清打发。蛋清打发的时候糖要分三次加入。先打发蛋清至出现细密的小泡时加入第一次糖,然后打发至稠密加入第二次糖,最后打发到出现纹理时加入第三次糖。蛋清打发到提起把蛋器可以拉出一个尖尖,并且尖尖会向下弯曲就可以了。
用橡皮刮刀舀1/3的蛋清到芝士糊里,从下往上翻拌,不可以画圈搅拌,画圈会使蛋白消泡,烤出来的蛋糕会塌塌的。
将上一步拌均匀的芝士糊全部倒到蛋白碗里,继续翻拌,直至均匀。
将拌好的芝士糊分成4份,按照4:3:2:1的分量分。最外面的一个颜色是4,最里面一个颜色是1。
加入色素拌均。加色素的时候一滴一滴的加,不要一次加多了。
在蛋糕模里抹一层黄油。防止烤完的蛋糕黏在蛋糕模上。
在蛋糕模的外面包两层锡纸,因为一会要用水浴法烤,防止底部进水。
先把比例为4的那份芝士倒入蛋糕模,然后对准中心点依次倒入剩下的几份。倒的时候一定要对准中心倒,这样颜色才整齐。
倒完之后放入烤箱,用水浴法烤,上下火160度,烤60分钟。烤的时候注意观察蛋糕的变化,如果表面出现过大的裂纹就说明温度高了,要调低温度。
烤好后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。烤完之后可以用手指轻压蛋糕表面,感觉内部没有流动感了就是烤好了。