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陈皮糖醋排骨(5/9)
排骨宰成小段,洗干净
葱切小段,姜切成丝,陈皮掰成小块。陈皮最好用广东陈皮,今天用了普通的陈皮代替,味道有些打折扣。
锅里烧开水,把排骨用热水焯一下,半分钟就可以了。
捞出排骨,洗去浮沫,滤干水分。(这步很重要,否则下一步炸排骨会炸锅的)
锅里倒入适量的油,烧热(插根干筷子放入油中有气泡产生既可以),把排骨倒入炸至略微金黄
捞出滤油
炒锅留底油,烧热后放入葱姜爆出香味,放入排骨,稍微炒一会
再放入料酒和生抽,继续炒一分钟
接着倒入开水,水量刚好没过排骨就可以。放入陈皮和冰糖,烧开后转为中小火,盖上锅盖烧30分钟。最后起锅前,放适量盐,放入香醋,大火收汁出锅即可。