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中秋不能缺了传统的味道【老式面包】(9/15)
将中种部分的材料准备好待用。
将中种部分的材料全部放进 厨师机桶里搅拌均匀成团即可。
将打好的面团放入盆里发酵,发酵2个小时,发酵程度为原来面团的2.5倍即可。
待中种部分发酵好后,再将主面部分的材料准备好待用。
除黄油,盐除外,其他的材料放入厨师机桶用2档搅拌均匀,然后再用3档搅拌至面筋扩展有些薄膜后放入黄油和盐。
待黄油,盐搅拌均匀后,将面团打至有完全透明的薄膜即可。
将打好的面团放至烤盘醒发25分钟,待分块。
将醒发好的面团分成每个重量为45g,再松弛15分钟。
将造好形的面包,粘上白芝麻放进发酵箱发酵,温度为38℃,湿度为85度的环境发酵90分钟左右。
将发酵好的面包从发酵箱拿出待烤。
将面包放进提前预热好的烤箱温度为上火190度,下火180度,烘烤时间为15分钟左右。
待面包烤至有些颜色时转换一下烤盘,再继续烤。
将烤好的面包出炉,放至台面凉却。
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