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鲶鱼炖豆腐(4/7)
去鲶鱼鲶汁的两个方法: 1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。 2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。 将豆腐等配料改刀备用
炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;
炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;
加入高汤或清水烧开备用;
沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;
加入豆腐再炖十分钟;
加入香菜和芹菜段即可出锅。