鸡蛋取蛋清（不能有一点蛋黄），放在无油无水干净的盆中，加入盐，塔塔粉，香草精。塔塔粉是为了让蛋清更加稳定。香草精去腥。
第一步先手动打，快打，出现大眼泡泡时，加入三分之一的糖，继续打。第一步手动打很关键，不可以省略，这一步直接决定了之后能否将蛋清打发。
打到发白的时候，第二次加入白糖，接下来可以用电动打蛋器，高档打发。
打到这个程度的时候，很多人都以为是硬性打发了，大错特错，做戚风或者别的蛋糕之所以不成功也是因为蛋白没有完全打到硬性。不要怕打过，继续～
这才是硬性！举起打蛋器时，蛋清的尖很短但是很挺！这才是完成！！切记切记！
中层，上下火100度烤一个小时，鉴于烤箱的活力会有所不同，自行调整，外表稍开始上色，就可以。
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