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【红烧排骨】万用的炒糖上色法(3/11)
排骨洗净后焯水，撇去血沫
白砂糖加少量的水和油，大火融化
转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
加入滚烫的开水搅匀，即成糖色水（加水的时候小心被蒸汽烫到）
高压锅内放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3-4颗
再放入焯过水的排骨
倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨
电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中
大火收汁，汤汁收浓后即可出锅
成品~
成品~