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红曲戚风慕斯(13/17)
蛋糕的做法: 蛋白蛋黄分离,蛋黄加20克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
搅拌至无颗粒状
盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,分三次加40克糖,将蛋白打发至,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平。 烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。
慕斯的做法: 吉利丁凉开水中泡软备用
淡奶油加10克糖,打至6-7分发,还可流动的浓稠状态,打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用
在碗里倒入酸奶、糖、盐,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入柠檬汁,搅拌均匀
吉利丁隔水加热并搅拌,直到融化,把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。
将酸奶糊倒入淡奶油中
拌匀
蛋糕片按模具的形状,切两个长条和一个心形底片
将蛋糕片放入模具中
倒入调好的酸奶糊,稍微抹平一下表面,入冰箱冷藏4小时以上