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酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#(11/19)
自制酸奶配方:牛奶1L,细砂糖30g,酸奶发酵菌1小包。将1L牛奶和30g细砂糖放锅内煮开后,放凉。 (能做600g左右酸奶。) 不自己做酸奶的话,可以超市买现成的老酸奶来做。
将准备存放酸奶的容器,放开水内,所有接触的面都烫烫(当心烫,带好手套)。放凉之后的牛奶加入酵母菌搅拌均匀后,分装,放入容器内。
长帝烤箱,发酵状态,调常通状态,发酵8个小时。这是我烤出的酸奶成品。
准备齐酸奶蛋糕的材料。其中一份就是我预留出200g自制酸奶,哈哈哈。
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。(盛蛋白的碗需要无油无水)
酸奶倒入蛋黄的容器,然后倒入油搅拌均匀,搅打至所有材料混合均匀。
低筋面粉和玉米粉混合后过筛。
将过筛后的粉,加入到蛋黄酸奶液中,搅拌均匀。
开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入20g的细砂糖。打到小泡泡时,加入20g细砂糖。
搅拌到表面有点纹路的时候,在加20g的细砂糖。
将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入模具中,活底模具的话包上锡纸。
用橡皮刮刀将表面刮平,将模具在台面上震几下,震出大气泡。
烤盘中倒入热水,模具放入烤盘中,放入预热160度的烤箱中层,烤70分钟;(我买的长帝42L烤箱容量大,能同时做2个8寸的戚风蛋糕,空间非常大,所以放了中层,其他小容量烤箱的话,建议放入烤箱下层)。
蛋糕出炉后,放架子上凉,然后放冰箱内冷藏,后食用口感更佳。
蛋糕出炉。
脱模后的酸奶蛋糕。
完美的一塌糊涂呢,让我多照几张,臭美下。