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秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#(9/13)
把油皮的材料全部倒进厨师机
揉到出膜,然后拿出室温静置30分钟
油酥放在一起,捏成一团,因为现在天比较热,捏完直接扔冰箱了
新鲜咸鸭蛋洗干净,敲出蛋黄
蛋黄用白酒浸泡,过一会,表面那层白的,就会浮在上面,用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
豆沙分成25克一个,包住一颗蛋黄
半小时后,把油皮和油酥各分成16份,油皮包油酥
包完成,擀成长舌状
由上至下卷起来
盖上保鲜膜静置20分钟,以上8.9.10再重复一次,静置20分钟
面团把豆沙和蛋黄,包成16个蛋黄酥 ,表面刷二次蛋黄液,洒上黑芝麻
180度上下火烘烤30分钟,至表面金黄
成品图