鱼宰好后，将鱼肉斜刀片出来备用，越薄越好，一般买鱼的时候可以叫鱼贩帮你杀好，剩下的鱼头及鱼骨部分切段。
将鱼头及鱼骨和鱼肉分开加姜段、葱白、胡椒粉、盐、料酒和蛋清一起拌匀，放入冰箱半小时腌制入味待用，不同的是鱼头及鱼骨+白胡椒粉，片好的鱼肉+黑胡椒粉。盐的作用是提鲜不是入味，所以不用放很多。
将姜切段，蒜切末，葱切花，青椒，洋葱和甜椒切块。（老婆给我打下手，没说清楚，图片上椒和洋葱都切成末了，不过青椒，洋葱和甜椒是装饰用的没有太大关系）
捡出姜段、葱段，用厨房纸巾吸干大部分水分，将腌制好的鱼均匀挂上地瓜粉
起油锅，等油五成热时候，将鱼肉部分下油锅，适时翻滚鱼片，稍微等鱼片定型即捞起，大火烧油，油温升至八成将鱼片倒入复炸，待颜色变金黄，表面酥脆（复炸是为了保持鱼肉鲜嫩，表面酥脆）
将炸好的鱼肉分为两份，一份加入泰国甜辣酱即为泰汁鱼片，O(∩_∩)O
将油倒出，剩底油，爆香蒜末，放入青椒，洋葱和甜椒，略加煸炒，倒入番茄酱、白糖，加半碗水大火煮开，倒入剩下的鱼片，翻炒均匀入味，加点水淀粉，勾薄芡，起锅前沿锅边倒入白米醋(听说沿锅边倒醋比较香)，出锅并撒上葱花。芡汁的多少关系到鱼片的口感，芡汁挂的多，口感便比较糯，喜欢吃酥脆口感的，也可以不把鱼片入锅，烹饪好味汁直接倒在炸好的鱼片上即可。
另起油锅，油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎（喜欢味道重的可以在鱼入锅前用花椒炝香，炝完要把花椒捞起来），煎至两面微黄，烹入料酒去腥，倒入清水，加入拍散的姜块与蒜瓣盖上锅盖大火煮沸（酸菜鱼这时候酸菜一起放），关小火慢熬至汤色奶白，加盐调味，起锅前放入西红柿片，出锅并撒上葱花。
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