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不回缩的海绵杯子蛋糕(7/13)
把糖加入两个鸡蛋中,鸡蛋最好使用常温的。
用电动打蛋器打发全蛋,直到提起打蛋头,蛋液落在面上,画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失,便是打发完全。
还有一个检测方法,把牙签插入蛋糊中央,放手,能保持2-3秒不倒的,就证明蛋糊打发完全。
分2-3次筛入低粉。
每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。
把黄油放入一个小碗,小碗放入热水中隔热融化至液态。
低粉加好后,把液态的黄油加入蛋糕中,轻柔翻拌均匀。
烤箱预热170度,把蛋糕糊装入纸模后,放入烤箱烤20-25分钟,即可。取出放凉,准备裱花部分。
把50克蛋白中加入20克糖,打发至中性。
糖20克,水12克,开中小火,煮糖水至表面冒大泡,再至小泡,大约110-116度。倒入第8步的蛋白中,继续高速打发,打到中性接近硬性发泡。
打发黄油。
把蛋白分2次与黄油混合,用打蛋器混合。加入蓝色色素,装入裱花袋。
裱花,从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。(采用了以前的裱花图片,方法是一样一样的)