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肉松面包(3/12)
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵。
发酵至2.5倍大即可。
发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟。
取一块面团,压扁,从中间往下擀
再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
如此即可整形成橄榄形面团。
在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)。
在切缝里涂上沙拉酱。
合起来,在表面也涂上沙拉酱。
在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。