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菠萝包(16/18)
面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
把面团压在菠萝皮上。
稍微用力,将菠萝皮压扁。
右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
收口向下,菠萝皮包好了。
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。