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苏式月饼——豆果美食(5/7)
1. 将水油皮的面粉和糖混合均匀,中间开窝,倒入水,加入猪油,先在中间混合水和猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团. 2. 将面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团.
3. 将两种面团覆盖松弛20分钟. 4. 将两个面团分别称重后,均等分成20等份。 5. 取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝上,
6. 擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟. 取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.
7. 取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入肉松,收口捏紧
8. 整理成圆形,收口朝下放在铺好油布的烤盘中 9. 烤箱170度预热好,中层,30分钟