锅子放火上,开小火,把肉末放进去慢慢煸炒,煸炒出水分和油脂。经过这样煸炒的肉末吃起来劲道不油腻。煸炒完肉末,锅底会有少许的油脂,把肉末倒出来,利用锅内剩余的油把蒜末小火煸炒至金黄色,这样处理的蒜末味道不冲,更香。
锅开后,下入粉条,煮至粉条没有硬心就可以捞出来,煮时间太久,吃起来就不劲道弹牙了。
将捞出来的粉条沥干水分,放菜板上,用刀切成3cm左右的小段。
放入适量盐进行调味,因为我们在整个制作过程中还没有加调料,放少许盐调味就可以了,这样可以保持蒜末的清香和粉条的原汁原味。
倒入少量花椒水,增加淀粉的粘性,同时也可去除一部分肉腥味。
左手抓取一部分馅料,像平时做丸子一样,从虎口挤出丸子形状,右手把丸子揪下来。
用掌心将丸子揉圆,由于里面有粉条,不易成型,需用手心进一步将丸子揉圆。