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宫保豆腐(3/4)
北豆腐一块,其他材料有花生、胡萝卜、豌豆(用青椒也可以)、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块;豌豆洗净后在沸水里焯一下;胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁;姜切片;干辣椒擦净后用剪刀剪成段。 调两份味汁,一份一勺生抽 少半勺老抽 一勺白糖 少许盐;一份一勺陈醋 一勺香油。勺子就是白瓷汤勺
先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块,豆腐都变成金黄色就可以捞出来了。
锅内再加入少许油,小火爆香花椒,出香味后捞出花椒,放入姜片和干辣椒段炒香,接着放入豆腐。
加那份酱油的调味汁,再放入胡萝卜和豌豆,慢慢入味,然后放入花生米,最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁,出香味后就可以关火盛出了。