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四川泡菜(4/6)
菜坛子洗净、晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体,倒掉酒把坛子倒扣备用。 备注:坛子可选陶瓷、玻璃、或其他材质密封性比较好的容器。
把主材表中的食材洗净、切条,并自然晾干。(红辣椒和蒜瓣不需要切开)
将2.5L清水倒入无油的锅中,放入花椒,胡椒,八角2个(喜欢调料丰富的可加桂皮1块,香叶2片)。煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中。 备注: 1.盐、水比例大概是,200克盐,2.5升水。 2.可用超市卖的四川泡菜香料代替花椒胡椒等调料。
倒入半瓶带汁的野山椒,及少许高粱酒。把晾好的蔬菜放入,,蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
图为第五天的时候,因为放了红心萝卜,泡菜汁已经是红红的了。 备注:酸了可以加盐,不脆可以加白酒。