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中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】(18/19)
【写在步骤之前:请仔细阅读后面小贴士】 选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。
切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。
处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】
莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。
再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。
水发好的黑木耳洗净表面杂质。
然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。
调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】
开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。
让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。
约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!
诱人特写,鱼香味,香型丰富,豆瓣与泡红椒沁出的鲜亮红油,糖与醋营造出的独特口感,微酸带甜,微辣带咸,刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其实的经典川菜,居家必备。忍着口水,赶紧去打一碗饭要紧!