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黑森林蛋糕(6/10)
可可戚风蛋糕体 蛋黄糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黄3个,rum:5g 蛋白部分:蛋白3个,糖50g,玉米淀粉:5g,柠檬汁少许,盐:2g
戚风的方法,蛋黄加糖打发,加入牛奶和油,搅匀,筛入粉类,Z字型拌至无干粉,不要划圈。蛋白加柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡; 取1/3蛋白加入蛋黄,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合。 烤箱中层,140度,35-40分钟
将黑樱桃切小块,留适量完整的装饰用。一定要用进口的,虽然小贵,但绝对味有所值
黑樱桃用35ml,rum腌渍一晚。
德芙的黑巧克力,在室温下刨出碎片。 为防止手温影响巧克力的熔化,可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
打发奶油,加一大匙rum
铺一层蛋糕片,刷一层酒糖液,放适量酒漬黑樱桃
再放蛋糕片,铺一层奶油,重复一次
放第三片蛋糕片,铺奶油,洒巧克力碎(边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎,从蛋糕边上部下沉,另一手指将巧克力碎压入奶油中)
再上奶油花摆上樱桃即可