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牛奶巧克力慕斯(14/14)
用热水将可可粉调匀备用,烤箱预热175度。
2个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀,再加入可可液搅打均匀,筛入面粉,用刮刀以z字型搅拌。
2个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。
将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀(总之不要画圈圈啦,否则蛋白会消泡),再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具,入烤箱烤25分钟。
如果冬天做的话先转第10步:蛋糕烤好放凉切成两片后再开始做慕斯糊。平常天气暖和的话:烤蛋糕的时间就可以做慕斯糊,首先要将吉利丁片放在冰水中泡软。(谢谢噜噜侠11提出宝贵意见)
巧克力和牛奶隔热水融化,热水不要太烫,只要能融化巧克力就行。巧克力要掰得比图中小块些,更好融化。
加入泡软挤干水份的吉利丁片,搅至融化。
淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态,不要打太久,否则不好与巧克力浆混合。
将奶油与巧克力浆混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟,让它稍微浓稠些。冬天室温低的话就放在室温里一会儿,如果放入冰箱只能几分钟,千万别冷藏太久。
这时蛋糕差不多烤好了,倒扣放凉横切成两片,如果要漂亮,就裁掉外围一小圈。
从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀,开始组装,顺序为:蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯。
切下的蛋糕边边咱也不浪费,做成一个慕斯杯。
包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。
夏天放室温一会儿,用杯子顶出脱膜,冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。可以在表面上撒上一层无糖可可粉,味道更赞!