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气垫船(1/12)
将除奶油以外的材料揉成团,加入奶油继续揉至光滑阶段。
放到保鲜袋里,入冷藏室冷藏发酵1晚,第二天拿出来回温30分钟。
分割滚圆松弛10分钟,然后擀长,从上到下卷起,把两头捏到一起,形成一个椭圆。放到烤箱里(里面加碗热水。160度预热几秒关掉电源)发酵45分钟。
取出刷上蛋清或者蛋水(3:1),中间放上火腿肠,番茄酱和沙拉酱分别装入裱花袋。剪个小口分别挤到面团上。
175度20分钟。(请根据自家的烤箱设定温度和时间)
手工揉面团制作流程:将除奶油以外的材料用筷子搅拌3分钟。左手分次倒发酵水(温牛奶加发酵粉搅拌,静置10分钟)右手拿筷子搅拌
用手拿起面团不停抓揉10分钟。抓揉:把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 ),俩手握拳张开重复此动作。
拿起面团在案板上摔2分钟。
加入奶油后抓揉20分钟。抓揉:把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 ),俩手握拳张开重复此动作。
拿起面团在案板上摔10分钟。
然后在案板上揉10分钟。跟普通揉面方法一样
揉到表面光滑就可以了。