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红烧猪肘(12/14)
猪肘去毛，处理干净。
锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
捞出控干，在检查一遍有没有残余的**。
锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
把香料混合后放入调料袋中。
把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。