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绝味麻辣卤鸡翅(1/14)
辣味卤汁:香葱洗净打结(北方的冬天很少能买到香葱,所以我只有用大葱来代替了)、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
卤制鸡翅:将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。