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灌汤小笼包(0/16)
皮冻制作:将猪皮洗净后,去毛放入锅中;
放入适量葱姜,黄酒、盐、鸡精及胡椒粉,并放入1500g的水,炖煮一个半小时左右至肉烂;
将肉皮取出后放入料理机打碎
重新倒入汤锅中稍煮,倒入盆中冷却;
冷却后的皮冻倒出,切丁备用。
馅料制作:将猪肉洗净后剁成肉糜;
葱姜(葱10g、姜15g)洗净后切小段,加入200g水,放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁
肉糜中,加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲,倒入色拉油搅拌均匀;
按一比一的量加入同等量的皮冻,搅拌均匀即可;
面皮材料:中粉250g、水120g
面皮及包制:
面皮及包制:面粉加冷水和成光滑面团;
将揉好的面团切成10g重的小剂子;
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
包上20g肉馅,打褶成形;
将包子生胚摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸8分钟,见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼