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私家制【原味蛋黄派】(1/18)
【蛋黄派馅料制作过程】 蛋黄、细白砂糖放入干净无水无油的盆内,用手动打蛋器打至颜色变淡发白,细砂糖全部溶解;
牛奶加热到刚滚边马上离火,将一半牛奶慢慢少量的到入1中,同时用打蛋器搅拌均匀;(不可一次倒入)
在2的混合糊中晒入玉米淀粉和低筋粉,搅拌均匀后倒入剩余的牛奶中,继续搅拌均匀;
将混合好后的3小火慢慢加热,并用橡皮刮刀不停搅拌,至浓稠的糊状,离火;
趁热加入黄油,搅拌均匀,此时可加入香草精,如无可不加;
等第五步放凉后,分别放入保鲜袋中,刮好放入冰箱冷冻室保存好;
【蛋糕坯制作过程】其实就是海绵蛋糕的方子 全蛋、细砂糖放入干净无水无油的盆内,用电动打蛋器高速档,打至蛋液膨胀发白,转中档打至浓稠,并可在表面形成纹路不消退,再转低速档打至蛋糊顺滑,打掉大气泡;
牛奶、黄油,小火加热至微热;
先筛入一般低筋粉,切拌均匀(切记不可画圈搅拌),再加入剩下的低筋粉,切拌均匀;
取少量8加入9中,切拌均匀后再倒回8中,快速翻拌均匀;
这时可以预热烤箱到180度,同时将冷冻好的馅心取出,切成适当的大小;
将10翻拌好的蛋糕糊倒入模具中至1/4满,放入预热好的烤箱内考3分钟,使之定型;
从烤箱中取出12,快速逐个放入馅心料,再将剩余的10倒入模具中至9成满,放回烤箱;
取出后尽快脱模,放在烤架上晾凉就可以吃啦~~~
看自己的烤箱温度及使用模具不同,掌握火候,180度,上下管,烤制15分钟左右,表面有比较满意的颜色即刻;
心形,圆形。。只要你有模具,各种形状任意发挥啊
咬一口,就会看见里面软软的派心哦~~~~其实也可以用整块巧克力来代替,那就会成为巧克力心派~~~~各种味道任你做哇
还有个六连的向日葵硅胶模具,也让我用上了,嘿嘿,8错吧~~~造型很美呢,硅胶模具还算是比较好脱模。。。有点精致的意思吧。。第一次,凑合吧,我也算对自己挺满意的说~~~~