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焦香手撕茄子——节后清肠素菜(4/8)
将绿皮茄子（当然紫皮的长形茄子也可）在明火上烘烤
只要将表皮大至烤焦就好
从中间切开上笼旺火蒸15分钟，至软后取出晾凉
准备大蒜4-5瓣、香菜洗净，一个红辣椒切成圈
大蒜加盐捣成蒜泥，加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁 花椒入热油中炸成花椒油备用
茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉，也可以保留
将香菜、红辣椒圈撒在上面
浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量，炝入花椒油即可，吃时搅拌均匀。