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油渣炒白菜(2/14)
板油用流动的水冲洗,切成丁。
取一小不粘锅,倒入小半饭碗水,上面放切好的猪油丁,开火。
2分钟过后,锅底的水干,开始出油。
4-5分钟过后,板油变白色,转中火继续熬,用筷子搅拌下防糊锅。
5分钟过后,油开始收缩,转小火,继续用筷子边搅拌。
10分钟,油渣变金黄色,关火。
把油渣用漏勺过滤,油倒入耐热容器中,我用了格拉斯,并在下面用毛巾垫着。
一晚上,洁白的猪油熬出来了。
油渣可以撒上盐或椒盐,冷却变脆后直接食用,小时候就是等在灶边吃这个。
白菜洗净,用手撕成大片。(我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶,所以没有梆)
油渣准备好。
坐锅热油,放白菜翻炒。
炒至白菜变软放油渣,翻炒均匀,加小半碗水,加盖焖,大火煮开后转小火。
5分钟过后转大火,加盐,炒均匀,出锅。