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海绵蛋糕(1/11)
黄油切小块,小火加热至沸腾后离火
加入过筛后的低粉,滴少许香草精,用刮刀拌成糊状
牛奶加热至60度离火,加入全蛋和四个蛋黄,轻轻拌匀
蛋奶糊与做法2中的面糊混合,拌匀
蛋白加白醋打至粗泡,一次性加入全部糖
打至湿性发泡,拉出弯钩
取1/3蛋白糊加入面糊中切拌均匀
拌匀后再加入1/3蛋白糊拌匀
将拌好的面糊再倒回剩下的蛋白糊中拌匀
拌好的面糊,用勺子装入纸杯
烤箱预热190度,中层烤10分钟,转150度再烤20分钟左右 因为烫了面.蛋白又只是湿性.拌糊时一定要非常小心要拌匀还不要消泡