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侉炖豆腐鱼(3/6)
鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁5厘米宽的成段
豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎
锅中放油烧热,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
加入水没过鱼,放入加醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可