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【Bolognese肉酱意面】经典传统款肉酱意面(11/13)
牛肉糜和pancetta,牛肉也可以自己买大块的肉来切
我买的pancetta是初加工成小块状的,不够细,我又改刀成了细丁
胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗
锅内放入橄榄油和黄油烧热,加入牛肉糜炒散
加入pancetta,煸炒一下去去肉碎的水汽
加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒
加入番茄膏炒匀,番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate,不是番茄酱ketchup
加入红酒,再加牛肉高汤至没过所有材料几公分,大火煮开后转小火慢炖3个小时,加盐调味 因为比较费时,我一般一次熬一大锅,熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存
传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面,便于吸收酱汁,口感很好 我用的是Tagliatelle,另外Fettuccine、Pappardelle这些也行 不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的
意面煮熟后捞出沥水
加入大约一锅勺的肉酱拌匀,让面充分吸收酱汁,而不是直接把酱料浇在面上
拌好的捞出来装盘,将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面,撒肉豆蔻粉和帕玛森干酪碎,完成(芝士最好用现磨的,我没有直接用了芝士碎。我另外加了点欧芹当装饰,只是吃的话不用放了)
熬好的肉酱特写~