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虎皮卤蛋(8/8)
材料,鸡蛋5个,干辣椒2个,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,姜几片,葱一根,耗油及其他调料适量。
煮鸡蛋防破皮的窍门:鸡蛋冷水入锅,水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出。水开后转小火煮7分钟即可。
煮鸡蛋易剥皮的窍门:鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却,待不烫手就可以剥皮了。
看,鸡蛋完整没有破损的剥好了~
锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
炸好的鸡蛋,好看吧。
锅中留底油烧热,放入干辣椒,姜片,葱段爆香。
加入料酒,耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。