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避风塘炒蟹(8/8)
肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破。
然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。
蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒。
姜切剁成姜末。
锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。
将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。
锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒。
片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。