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心形巧克力草莓蛋糕(8/21)
A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量
模具刷上溶化黄油(分量外)置于冰箱冷藏至凝固,备用;
低粉与可可粉混合过筛,备用;
黄油与黑巧克力同置一碗中,隔水加热,搅拌至完全溶化的均匀液态,取出冷却至40度左右备用;
蛋黄4个加入30克糖粉;
用打蛋器低速搅打至微微发白;
将巧克力溶液倒入蛋黄盆中,搅打均匀;
加入过筛的低粉和可可粉,用橡皮刮刀拌匀;
另取一盆,将4个蛋白分三次加入60克糖打至九分发;
取三分之一打发蛋白,加入巧克力面糊中;
翻拌均匀;
加入剩下的蛋白;
用从下至上翻拌的手法,快速拌匀;
将面糊倒入模具中,墩平表面,震出大汽泡,烤箱预热,上下火,180度,中层,烤20分钟左右;
出炉后倒扣于盘中,晾凉至冷却;
蛋糕晾凉的同时,将草莓去蒂,清洗干净,从中对剖成两半;
鲜奶油打发至出现清淅的纹路;
装入裱花袋,配上中号八齿花嘴;
将奶油在蛋糕表面均匀的挤上一面花;
再将草莓装饰在中间;
最后筛上少量糖粉装饰即可。