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圆仔蛋面包(3/4)
A: 高粉150g,柠檬皮屑20g,水100g,酵母粉2g拌匀揉成光滑的面团,放冰箱冷藏过一夜。 B: 另取全麦粉150g,盐5g,水80g,黄油20g,糖20g,酵母粉2g, 拌匀。 把放了一夜的A面团揪成小块一起加入到B中,揉成光滑、可以拉出薄膜的面团;基本发酵到2~3倍大。
分割成每个50g大小的面团若干,滚圆成球形,再放进烤模里进行第二次发酵。
体积膨胀1倍后,表面刷层鸡蛋液。烤箱预热200度,进烤箱。
上下火烤10分钟即可。