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酱肉猪仔包(1/13)
肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
准备好卤肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。
切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。
捞出焯过水的肉块备用。
再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。
水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。
再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火卤60—75分钟。
卤好的肉块盛出放凉,准备适量荸荠和甜面酱,葱和姜切成碎末备用。
炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱末和姜末,再倒入甜面酱小火煸炒。
将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁。
再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中。
顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。
面皮的制作:http://www.douguo.com/cookbook/81610.html