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舒芙蕾乳酪蛋糕(6/11)
奶油奶酪隔水软化搅拌顺滑,加入打散的蛋黄、柠檬汁,几滴香草精拌匀成奶酪糊备用。
20g黄油融化。
融化的黄油中筛入20g低粉,拌匀。
黄油面糊中再加入150ml牛奶,隔水加热搅拌,一开始很稀,搅拌大约5分钟之后阻力变大,奶糊变浓稠 ,差不过像浆糊一样即可,成为黄油面糊备用。
两个蛋清分次加入30g糖粉打发至八分发。
将步骤1的奶酪糊和步骤4的黄油面糊混合均匀,分次加入打发好的蛋清中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,要用耐高温的玻璃模具和陶瓷碗,图中的纸杯不适合,很容易塌陷。放入预热好的烤箱里,上下管170度35-40分钟。
我没有舒芙蕾的陶瓷碗,就用了这个耐高温布丁杯,觉得很好用,很保温,塌陷的速度慢很多。
成品~趁热吃真是细腻蓬松软绵!
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