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三炸辣椒油(11/13)
干辣椒清洗干净后自然晾干
用料理机打成辣椒末;
外面买的那种太粗的,细的太细了
备好所有需要的香料
和干净饱满的芝麻
还有花生油或换成其他油也可以
花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;待香叶、姜片变色后,将香料捞出;
继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;
取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;
浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香; 等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;
浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣; 将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;
浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。
这几天很多朋友私信问我要这个辣椒红油的方子,今天就上传啦