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艾叶面包(4/5)
先做汤种。200克清水加40克高筋面粉放入奶锅,小火不断搅拌到65度左右,觉得烫嘴了可以关火,倒在碗里放凉。
做艾叶汁。把艾叶在水里煮熟,可以在水里滴几滴橄榄油和醋或者柠檬,让艾叶颜色更加亮丽,加一点点醋或者柠檬是让菜保留更多的维生素。我称了一下,焯好水的艾叶重50克,把艾叶放入搅拌机,加入70克牛奶搅拌打成汁就可以了。(可以多做点以备用。如果麻烦可以上面的汤种不做了,做330克艾叶汁液也是可以的)
把除了黄油以外的所有原料放入面包机搅拌10分钟。放入黄油继续搅拌40分钟直到第一次发酵结束。
整形。把面团分成等量的三块,排气滚圆松弛30分钟,上面用保鲜膜盖好。排气擀卷,松弛10分钟。再次擀开卷好放入土司盒进行二次发酵到8分满。
烤箱预热220度,加盖40分钟。不加盖170度,35分钟左右,每个人烤箱不一样,自己要琢磨出来,不加盖中途一定要盖锡纸,不然上面会烤焦。