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回锅肉(2/11)
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
放凉的猪肉切成薄片。
青椒、蒜苗同台竞技图。
六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。（图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱）
青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！