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松鼠桂鱼(2/8)
将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花(详见图片),切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉备用。
鱼身切成花
鱼身切成花
松子剥仁(炒货店买了些),豌豆出水焯熟;
浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉;
锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘)
桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀;
炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。