带鱼清洗干净，切5厘米的小段，沥干水分，然后放入盘内研制。研制时要加如少许酒，生姜两片，柠檬汁几点，酱油两勺，醋一勺，糖一勺，抱调味料拌匀，研制半天。我一般都是早上研制中午烧，这样可以更入味

研制好以后就起火，锅烧热，倒入油（油稍微多点，接下来需要煎鱼），加少许盐和姜片下去，这样可以防止油溅出来。油烧热后，放入鱼块，开始煎制，煎到两面微黄，就可以夹出锅了，煎的时候要小火，要有耐心，不要急。等鱼全部煎好。

最后就是开始烧制了。开火油烧热。（倒少许油就可以了，因为之前已经煎过了）。放入花椒，辣椒，姜片，炒出香味，把煎好的鱼块倒入下去，稍微翻炒一下，再倒入酒，挤几点柠檬汁，加水，水和鱼持平。开大火少烧，等烧开后再入研制时剩下的调味汁。大火少5分钟后，转小火慢慢烧，直到水烧到收汁为止，最后放鸡精淀粉勾芡就出锅。