和面团真的没啥好说的，做的次数多了，也就有了心得。宗旨就是别太硬，如果软了怕煮饺子时皮爱破，就在和面时，加两个鸡蛋清，那样即使面软，也没问题了。
着重说下虾米，选无盐的，不卤，能保持虾米原有鲜味，并且在无德奸商施虐的现在，能保证用盐的安全。想想就能知道，他们能用你吃的精盐腌东西吗。这种无盐虾米的价格应该是一般的二倍以上，但它是非常干爽，也非常轻，所以同等重量，称的更多。它是新工艺脱水而成，而非晾晒，所以不用再清洗，如果你不放心，过水后要攥干。
韭菜选不是太粗、颜色太深绿、太辣的，选细嫩，翠绿，闻着味道很足的。经常辨别，就知道了，没事时多闻闻吧。此图忘拍了
炒鸡蛋时少点油，小火，鸡蛋炒干些，盐加在鸡蛋里，这都是防止嫩的韭菜出水。韭菜切好后拌熟的植物油，之后加五香粉。因为突出鲜味，油就别用芝麻、花生、橄榄油之类的，鸡粉、葱姜也不放。虾米无盐，但本身也有咸味，盐的总量要考虑进去，但馅儿的味道淡了，也不好吃了。拌好后尝尝就知道了。
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